1. Потребна опрема
Сушач за замрзавање: Ово је најважнији део опреме. На тржишту постоје кућне сушаре за сушење замрзавањем које су дизајниране за употребу у малим размерама. Они раде тако што замрзавају бомбоне, а затим стварају вакуум за уклањање влаге сублимацијом, што је процес где се лед директно претвара у пару без проласка кроз течну фазу.
Вакумска пумпа: Неки сушачи са замрзавањем долазе са интегрисаном вакуум пумпом, док другима може бити потребна посебна. Вакум пумпа помаже да се створи окружење ниског притиска неопходно за процес сублимације.
Контејнери: Биће вам потребни одговарајући контејнери за држање слаткиша током процеса сушења замрзавањем. Они би требало да буду у стању да издрже ниске температуре и услове вакуума. Обично се користе стаклене или пластичне посуде са херметичким поклопцима.
2. Припрема слаткиша
Изаберите прави слаткиш: Нису сви слаткиши погодни за сушење замрзавањем. Тврди бомбони, гумени бомбони и неки слаткиши за жвакање имају тенденцију да раде боље од чоколаде или других бомбона који садрже висок проценат масти или имају меку, кремасту текстуру. Структура слаткиша треба да издржи процес смрзавања и сушења без урушавања или губитка облика.
Претходно замрзните бомбоне: ставите бомбоне у један слој у контејнере и ставите их у замрзивач на неколико сати или док се потпуно не замрзну. Ово помаже да се осигура да је бомбон чврст када уђе у сушару за замрзавање, што може побољшати ефикасност процеса сушења.
3. Процес сушења замрзавањем
Убаците замрзивач за сушење: Када се слаткиши замрзну, пребаците контејнере у сушач за замрзавање. Уверите се да су слаткиши равномерно распоређени и да не додирују странице или друге предмете у машини за сушење, јер то може ометати процес сушења.
Подесите параметре: Пратите упутства произвођача за подешавање температуре и нивоа вакуума. Обично је температура подешена на веома ниску, обично око -40 степени до -50 степена, а вакуум се постепено повећава да би се створили оптимални услови сушења. Процес сушења може трајати неколико сати до једног дана или више, у зависности од врсте и количине слаткиша.
Пратите процес: Пратите напредак сушења замрзавањем. Можда ћете приметити да се изглед слаткиша мења како се влага уклања. Може постати порознији или имати смрзнути изглед. Слаткиши се обично праве када су суви и ломљиви на додир и више немају џепове за влагу.
4. Накнадна обрада
Заптивање: Када је сушење замрзавањем завршено, брзо извадите бомбоне из сушаре за сушење замрзавањем и затворите их у херметички затворене контејнере или кесе које су затворене под вакуумом. Ово помаже да се спречи да бомбон поново упије влагу из ваздуха, што би могло довести до губитка хрскавости и свежине.
Чување: Лиофилизиране бомбоне чувајте на хладном и сувом месту даље од директне сунчеве светлости. Може се чувати дуже време, али је најбоље да га потрошите у року од неколико месеци да бисте обезбедили најбољи квалитет.
Важно је напоменути да, иако бомбоне које се суше замрзавањем код куће могу бити забавне и корисне, потребно је улагање у опрему и неколико покушаја и грешака да би се постигли најбољи резултати. Поред тога, обавезно се придржавајте свих мера предострожности када користите сушач за сушење замрзавањем и вакуум пумпу како бисте избегли било какве незгоде или оштећење вас и опреме.
