Апсорпција влаге
Лиофилизирани бомбони су изузетно хигроскопни, што значи да лако упија влагу из ваздуха. Ако је изложен влажном окружењу, може брзо да поново апсорбује воду, што може довести до тога да изгуби карактеристично крцкање и постане меко или чак лепљиво. Ово не само да утиче на текстуру, већ такође пружа повољно окружење за раст микроорганизама, што потенцијално доводи до кварења.
Оксидација
Иако процес сушења замрзавањем уклања већину воде, што инхибира раст многих микроорганизама који изазивају кварење, масти и уља присутни у неким бомбонима и даље могу бити подложни оксидацији. Временом, излагање ваздуху може довести до тога да ове компоненте постану ужегле, што доводи до непријатног укуса и мириса који слаткише чине неукусним.
Екстремна температура
Чување замрзнутих бомбона на веома високим температурама може убрзати процес пропадања. Топлота може изазвати брже хемијске реакције, што доводи до промена у боји, текстури и укусу. С друге стране, екстремно ниске температуре, иако углавном не изазивају кварење, понекад могу довести до тога да слаткиши постану ломљиви и лакше се ломе, што утиче на њен квалитет и изглед.
Микробна контаминација
Док сушење замрзавањем значајно смањује микробно оптерећење, оно не стерилише у потпуности бомбоне. Ако бомбон дође у контакт са контаминираним површинама или ако се поштују неправилне праксе руковања током производње, паковања или складиштења, постоји ризик од развоја микроба. Ово може довести до кварења, стварања буђи и потенцијалних здравствених ризика ако се конзумира.
Процене рока трајања
Под оптималним условима складиштења, који обично укључују држање слаткиша на хладном и сувом месту у херметички затвореној посуди, замрзавање сушени слаткиши могу трајати неколико месеци до годину дана или више. Међутим, ово може да варира у зависности од врсте слаткиша, његових састојака и специфичних услова складиштења. На пример, бомбони са већим садржајем масти или шећера могу имати краћи рок трајања у поређењу са онима са једноставнијим саставом.
